Voor de ingrediënten van deze pompoensalade moet je deze keer misschien nét even iets verder dan de buurtsuper, maar waard is dat het zeker. De salade is lekker als lunch echter ook zeker een volwaardig diner. De pompoen bak je in stukjes in de oven met olijfolie, zout en peper en voor de rest van de stappen kijk je hier (of kun je uiteraard improviseren!). De salade zelf bestaat uit enkel pompoen (bij voorkeur butternut squash), ricotta (of anders feta), farro (graansoort) en geroosterde pompoenpitten. De dressing maak je van sherry- of wijnazijn, water, fijngesneden rode ui, olijfolie, suiker, peper en zout.
DEEL DIT ARTIKEL