Deze risotto is een echte comfort food op warme dagen maar vooral wanneer het buiten koud is. Je maakt 'm namelijk met frisse ingrediënten, echter is de risotto tevens ook machtig. De benodigdheden voor vier personen: 60 gram boter, 1 kop gehakte ui, 1 kop risotto rijst (bij voorkeur arborio rijst), 3.5 kop groentebouillon, 2 gepureerde bieten, 1 eetlepel balsamico azijn, 150 gram verkruimelde geitenkaas, verse tijm.
Smelt de boter in een grote pan en voeg vervolgens de ui toe. Bak deze zo'n 8 minuten en meng de rijst erin. Voeg de bouillon, bieten en azijn toe en breng tot kookpunt. Laat dit op een matig vuur doorkoken, zonder deksel, tot de rijst zacht is en de risotto romig, zo'n 15 minuten met constant roeren. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over vier kommetjes. Garneer de risotto met geitenkaas en tijm.
DEEL DIT ARTIKEL